主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
 步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后,撕块备用。

3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。

5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。

6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
锅巴肉片用的大米锅巴的做法 扩展
- 猪肉片 200克
- 大米锅巴 适量
- 青红宽辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
制作步骤:
1. 酱料:蒜末、姜末,豆瓣酱、料酒、酱油、盐、鸡精混合在一起制成酱汁。
2. 肉片先用料酒、酱油、生粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。
3. 在热锅中倒入适量的油,放入肉片煸炒至变色后捞出备用。
4. 热锅凉油,将蒜末、姜末和豆瓣酱一起煸炒出香味,然后加入锅巴,一起翻炒至锅巴变脆,捞出备用。
5. 将青红宽辣椒切成丝,放入锅中快速煸炒出香味,加入之前留下的肉片,淋上调好的酱汁,快速翻炒均匀。
6. 加入炒好的锅巴,再快速翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 如果锅巴不是很脆,可以将锅巴提前用微波炉或者烤箱加热一下,更易于炒出香味;
2. 对于锅巴的量,可以根据自己口味适当增减,但是如果太少,就没有锅巴肉片的特点了;
3. 肉片可以根据个人口味选择猪肉、牛肉、鸡肉等其他肉类进行制作。
锅巴肉片用的大米锅巴的做法 扩展
材料:
大米锅巴1碗、瘦猪肉片200克、葱姜蒜少许、辣椒酱1勺、酱油1勺、料酒2勺、盐、糖、生抽、蚝油适量、大葱适量。
步骤:
1. 将大米锅巴放入加水后的锅中焯烫至软糯备用。
2. 热锅冷油,放入切成薄片的猪肉煸炒至变白。
3. 加入葱姜蒜末、辣椒酱炒香。
4. 加入酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油调味。
5. 加入焯烫好的大米锅巴一起翻炒均匀。
6. 最后加些许大葱,炒匀即可出锅。
小贴士:
1. 煮锅巴的时候要注意不要煮烂,以免影响口感。
2. 炒肉片的时候可以加入少许淀粉,让肉片更加细嫩。
3. 酱油和蚝油已经含有一定的盐分,所以调味的时候要注意不要加过量。
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
 步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后,撕块备用。

3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。

5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。

6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。